परिचय
खाद्य सुरक्षा भनेको खाद्यजन्य रोगको प्रकोपको कारण व्यक्ति, खाद्य उद्योग र अर्थतन्त्रमा ठूलो लागतको कारण एक महत्वपूर्ण मुद्दा बनेको छ । खाद्य विज्ञान र प्रविधिको विकासको बावजुद, खाद्यजन्य रोगहरू विश्वभरका प्रमुख जनस्वास्थ्य र आर्थिक समस्याहरूमध्ये एक छन् । खाद्यजन्य रोगको जोखिम विगत २० वर्षमा उल्लेख्य रूपमा बढेको छ, लगभग एक चौथाई जनसंख्या रोगको उच्च जोखिममा रहेको छ ।
उदाहरणका लागि, संयुक्त राज्यमा, ७६ मिलियन मानिसहरू बिरामी हुन्छन्, ३२५,००० अस्पतालमा भर्ना हुन्छन्, ५,००० अमेरिकीहरू प्रत्येक वर्ष खानाजन्य रोगबाट मर्छन्, र २,३६६,००० मामिलाहरू मध्ये २१,१३८ अस्पतालमा भर्ना हुन्छन् । इङ्गल्याण्ड र वेल्समा ७१८ जनाको मृत्यु हुन्छ । अष्ट्रेलियामा हरेक वर्ष खाद्यजन्य रोगका लगभग ५.४ मिलियन घटनाहरू छन् । तसर्थ, विकसित देशहरूमा खाद्यजन्य रोगको प्रवृतिले खाद्यजन्य रोगको घटना बढ्दै गएको र यो शताब्दीभरि जनस्वास्थ्य खतरामा रहने सम्भावना रहेको संकेत गर्छ । खाद्य विषाक्तता पैदा गर्ने जीवहरूको धेरै र विविध स्रोतहरू छन् । खाद्य विषाक्तताका धेरै जसो केसहरू जीवाणु, मानव, वा वातावरणीय स्रोतहरूबाट उत्पन्न हुने ब्याक्टेरियाका कारण हुन्छन् । दूषित कच्चा मासु खाद्यजन्य रोगको मुख्य स्रोत मध्ये एक हो।
धेरै विकसित र विकासोन्मुख राष्ट्रहरूमा अप्रत्याशित आहार परिवर्तनहरूले पश्चिमी आहारमा पशु मासु उत्पादनहरू र परिष्कृत कार्बोहाइड्रेटहरू उच्च र सम्पूर्ण अन्न, फलफूल र तरकारीहरूमा कम खाने परम्परागत प्याट–टर्नहरू बदलिरहेका छन् । लामो रोगदेखि मृत्युसम्मका खाद्यजन्य सङ्क्रमणका कारण मानव स्वास्थ्यमा गम्भीर असरहरू हुन्छन् र रोग प्रतिरोधात्मक क्षमता कम भएका बिरामीहरू बढी जोखिममा हुन्छन् । माइक्रोबायोलोजिकल खानाबाट हुने रोगहरू सामान्यतया ब्याक्टेरिया वा तिनीहरूका मेटाबोलाइटहरू, परजीवीहरू, भाइरसहरू वा विषाक्त पदार्थहरूका कारण हुन्छन् । विभिन्न खाद्यजन्य रोगहरूको महत्त्व उपभोग गरिएको खाद्य पदार्थ, खाद्य प्रशोधन, तयारी, ह्यान्डलिङ, भण्डारण प्रविधिहरू, र जनसंख्याको संवेदनशीलतामा निर्भर गर्दछ ।
मासु खराब हुनको लागि अत्यधिक संवेदनशील मात्र होइन, तर प्रायः खानाबाट हुने रोगको फैलावटमा पनि संलग्न हुन्छ । दूषित काँचो मासु खाद्यजन्य रोगको मुख्य स्रोत मध्ये एक हो । वध र प्रशोधन गर्दा, सबै सम्भावित खाद्य ऊतकहरू जनावर भित्र र बाहिरका विभिन्न स्रोतहरूबाट दूषित हुन्छन् । जीवित जनावरहरूमा, ती सतहहरू वातावरणसँग सम्पर्कमा छन्, विभिन्न प्रकारका सूक्ष्मजीवहरू बन्दरगाह गर्छन् । दूषित जीवहरू मुख्यतया जनावरको छालाबाट उत्पन्न हुन्छन् र दुवै मलबाट उत्पन्न हुने जीवहरू पनि समावेश हुन्छन् । थप रूपमा, प्रशोधित मासु खानाहरू प्रशोधनको विभिन्न चरणहरूमा रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूसँग दूषित हुने सम्भावना बढी हुन्छ ।
मासु र मासु उत्पादनहरू विभिन्न प्रकारका खाद्यजन्य रोगजनकहरू, जस्तै साल्मोनेला एसपीपी, क्याम्पिलोब्याक्टर जेजुनी÷कोलाई, येर्सिनिया इन्टरोकोलिटिका, भेरोटोक्सिजेनिक एस्चेरिचिया कोलाई र केही हदसम्म लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्ससँग मानव संक्रमणको महत्त्वपूर्ण स्रोत हुन् । मासुमा भएका केही रोगजनकहरू (जस्तै, साल्मोनेला एसपीपी।, क्याम्पिलोब्याक्टर एसपीपी) सबैभन्दा कुशलतापूर्वक प्राथमिक उत्पादनमा लागू हुने मुख्य हस्तक्षेपहरूद्वारा वध स्वच्छताको अप्टिमाइजेसनसँग मिलाएर नियन्त्रण गरिन्छ । एल. मोनोसाइटोजेन्स, स्टैफिलोकोकस ऑरियस र क्लोस्ट्रीडियम एसपीपी जस्ता जीवहरूको लागि, मुख्य नियन्त्रण उपायहरू मासुको पछिल्लो चरणहरूमा केन्द्रित छन् ।
धेरै विकासोन्मुख देशहरूमा पखाला रोगहरूको उच्च प्रसारले प्रमुख अन्तर्निहित खाद्य सुरक्षा समस्याहरूको सुझाव दिन्छ । उचित सरसफाइको अवस्था, सरसफाइका अभ्यासहरू, र उचित भण्डारण र गलत व्यवस्थापनको अभावमा यी खाद्य वस्तुहरूले हानिकारक सूक्ष्मजीवहरूले दूषित हुँदा गम्भीर समस्याहरू निम्त्याउन सक्छ । अनभिज्ञता र कानूनको कार्यान्वयन नगर्ने कारणले गर्दा प्रायः उपभोक्ताहरूले मासु र मासु उत्पादनहरू किन्छन् जसले उपभोक्ताको अधिकारको रक्षा गर्न असफल हुन्छ र सम्भावित जोखिम हुन्छ ।
आजकल, चिकन फ्राइज, स्यान्डविच बिस्तारै लोकप्रिय रेडिमेड खाना बन्न थालेको छ र पछिल्ला वर्षहरूमा चिकन फ्राइजको स्थानीय उत्पादन पनि द्रुत रूपमा बढेको छ । १९९६ पछि, ठूला विदेशी फ्रेन्चाइजहरू विशेष गरी पिज्जा हट, केएफसी (केन्टकी फ्राइड चिकेन) सुरु गरियो । यो प्रवृत्ति स्थानीय उत्पादकहरूले पछ्याएको थियो र धेरै फ्रान्चाइजी कम्पनीहरू गठन भएका थिए । यद्यपि, स्थानीय चिकन फ्राइज र फ्रान्चाइज्ड चिकन फ्राइजहरू बीच प्रमुख भिन्नताहरू छन् । स्थानीय रूपमा उत्पादित र फ्रान्चाइज्ड चिकन फ्राइजको गुणस्तर आवधिक रूपमा अनुगमन गरिनु पर्छ कि उत्पादनहरूले मापदण्ड र विशिष्टताहरूको न्यूनतम आवश्यकताहरू पूरा गरेको छ, र उपभोक्ताहरूलाई स्वीकार्य गुणस्तरको छ । विश्वका विभिन्न देशहरूमा फास्ट फूड र फास्ट फूड रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल र अन्य रोगहरूको प्रकोपको बारेमा पर्याप्त अध्ययनहरू गरिएको छ ।
खाना जनावरहरूमा एन्टिमाइक्रोबियल ड्रग्सको अन्धाधुन्ध प्रयोगले मानिसमा प्रतिरोधको स्थानान्तरण हुन सक्छ । तथाकथित रिभर्स–एन–एन्टिमाइक्रोबियल औषधि मानव औषधिमा प्रयोगको लागि प्रतिबन्धित हुने सम्भावना छैन । समस्याहरू केही एन्टिबायोटिकहरूका लागि प्रजातिहरूको प्राकृतिक प्रतिरोध, प्रजातिहरू बीच एन्टिबायोटिक प्रतिरोधको सम्भावित स्थानान्तरण, र पशु उत्पादकता सुधार गर्न पशु आहारमा एन्टिबायोटिकको उप–चिकित्सात्मक खुराकहरूको प्रयोगको कारणले पनि हुन सक्छ ।
हालसालै, स्ट्याफिलोकोकस जीनसका सदस्यहरूमा एन्टिबायोटिकहरू विरुद्ध नियमित रूपमा मानव र पशु चिकित्सा औषधिमा प्रयोग हुने प्रतिरोधमा नाटकीय वृद्धि भएको छ । प्रतिरोधी वा बहु–प्रतिरोधी विकास लेस्टैफिलोकोकस को ट्रेनहरूले पर्याप्त चिकित्सीय समस्याहरू निम्त्याउँछ । यद्यपि, प्रतिरोधी संक्रमणको क्लिनिकल केसहरू बढ्दै गएको क्लिनिकल केसहरूमा ब्याक्टेरियालाई दूषित गर्ने ब्याक्टेरियामा एन्टिबायोटिकऔषध प्रतिरोधको प्रत्यक्ष भूमिका प्रमाणित गर्न अपरिहार्य छैन, तर खाद्य वस्तुहरूमा त्यस्ता ब्याक्टेरियाको उपस्थिति र तिनीहरूसँग सम्बन्धित वातावरणले एन्टिमाइक्रोबियल फैलाउन भूमिका खेल्न सक्छ । खानाबाट हुने रोगजनकहरूको प्रतिरोध ।
निष्कर्ष
मानव स्वास्थ्यलाई जोखिममा पार्ने मासु र मासुजन्य पदार्थको ह्यान्डलिङ, वध, ड्रेसिङ, प्रो–सेसिङ र वितरणमा माइक्रोबियलको प्रभावलाई ध्यानमा राख्दै, काँचो मासु धेरै मात्रामा सूक्ष्मजीवहरु संग दूषित छ र खाद्य जनित संक्रमण को सम्भावित स्रोत हो, त्यसैले कच्चा मासु ह्यान्डलरहरु लाई खाद्य स्वच्छता मा प्रशिक्षण शिक्षा प्राप्त गर्नुपर्छ । मासु र पोल्ट्री प्रोसेसर र नियामकहरूले मासु र कुखुराको लागि प्रदर्शन मापदण्डहरू पूरा भएको सुनिश्चित गर्न प्रक्रिया नियन्त्रण प्रविधिहरू प्रयोग गर्नुपर्छ ।
भ्याक्सिनेशन, इम्युनो–मोड्युलेसन र प्रि र प्रोबी–ओटिक्सलाई सम्भव भएसम्म कम–ब्याटिङ ब्याक्टेरिया संक्रमणको विकल्पको रूपमा विचार गर्न आवश्यक छ, यद्यपि तिनीहरूले एन्टिमाइक्रोबियल औषधिहरू पूर्ण रूपमा प्रतिस्थापन गर्न सक्दैनन् । तसर्थ, खाद्य श्रृंखलाको साथमा कडा स्वच्छता अभ्यासहरू र पशुपालनमा एन्टिबायोटिकको विवेकपूर्ण प्रयोगको लागि सुझाव दिइन्छ जुन बहुऔषधि प्रतिरोधको थप उदयको नियन्त्रणको लागि आवश्यक छ ।
Add Comment