अचम्मको अस्ट्रिचको मासु ! समृद्ध पोषण जुन अन्य मासुमा पाइँदैन 

अस्ट्रिचको मासु नेपालमा अझै पनि अलिकति अज्ञात छ र केहि मानिसहरूलाई अचम्म लाग्न सक्छ कि अस्ट्रिचपनि खान सकिन्छ । अस्ट्रिचको मासुलाई कुखुराको मासुको रूपमा वर्गीकृत गरिएको छ, र कुखुराको मासु जस्तै, यो यसको सेतो मासुको लागि परिचित छ, तर अस्ट्रिचको मासु रातो, रांगा को मासुको रङको नजिक छ। तपाईं भन्न सक्नुहुन्छ कि अस्ट्रिचको मासु रङको आधारमा पोषणमा धनी हुन्छ, तर के यो साँच्चै हो?

यस्ता धेरै कारकहरू छन् जसले कुनै पनि खानाको स्वास्थ्य लाभ र जोखिमहरूमा योगदान गर्दछ, जसमा फ्याट–प्रोटिन अनुपात, पोषक तत्वको घनत्व, पाचन क्षमता, र जब प्रोटीनको कुरा आउँछ –जनावरको आहार र उपभोग गरिएको अंश समावेश हुन्छ । रातो मासुको अक्सर खराब नाम हुन्छ, किनकि क्लिनिकल अध्ययनहरूले अत्यधिक खपतलाई हृदय रोग, टाइप २ मधुमेह, र केही क्यान्सर जस्ता स्वास्थ्य समस्याहरूसँग जोडेको छ । यद्यपि, यो बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ कि सबै रातो मासु बराबर बनाइँदैन, र केहि जस्तै, मध्यस्थता कुञ्जी हो ।

अस्ट्रिच को मासु लाई रांगा को मासु वा सुँगुरको मासु भन्दा धेरै स्वस्थ मासु मानिन्छ, यसको एउटा कारण यसको तुलनात्मक रूपमा कम बोसो सामग्री हो । साथै, शुतुरमुर्गको मासुमा पाइने बोसो मुख्यतया असंतृप्त हुन्छ । असंतृप्त फ्याटहरू लाभकारी बोसो मानिन्छन् जसले वास्तवमा रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर सुधार गर्न, सूजन कम गर्न र हृदयको लय स्थिर गर्न मद्दत गर्न सक्छ । जबकि सबै पशु प्रोटीनहरूमा केहि मात्रामा संतृप्त फ्याट हुन्छ (तपाइँको रक्त नलीहरूमा जम्मा हुन सक्छ), अस्ट्रिचको एक भागमा साधारणतया रांगा को मासुको समान आकारको भागको तुलनामा संतृप्त फ्याटको सिफारिस गरिएको दैनिक मूल्यको १०% मात्र हुन्छ दैनिक सिफारिस गरिएको मूल्यको ३५% भन्दा बढी समावेश गर्दछ । बोसो सामग्री अस्ट्रिचको पोषण प्रोफाइलको एक पक्ष मात्र हो, र हामीलाई प्रायः यो कसरी अन्य प्रकारको कुखुरा, गाईको मासु, बाइसन, हिरण र एल्क, साथै टर्की र बतख लगायतका जंगली खेलहरूसँग तुलना गरिन्छ भनेर सोधिन्छ ।

अस्ट्रिचको मासुमा धेरै मात्रामा भिटामिन बी हुन्छ जुन चिनी, प्रोटिन र बोसो जलाउन आवश्यक हुन्छ । तसर्थ, अस्ट्रिचको मासुको सेवनले बोसो जम्मा कम हुन्छ र तौल घटाउन राम्रो हुन्छ । साथै, यो मासु हाम्रो छालाको स्वास्थ्यको लागि धेरै राम्रो छ, त्यसैले यसलाई सौन्दर्य हेरचाहको लागि पनि सिफारिस गरिन्छ । थप रूपमा, शुतुरमुर्गको मासुमा रातो रक्त कोशिकाहरू बनाउन फलाम र हाम्रो हड्डीहरूलाई बलियो बनाउन फस्फोरस हुन्छ । यसले रक्तअल्पताबाट पीडित वा ओस्टियोपोरोसिस रोक्न चाहनेहरूका लागि अस्ट्रिचको मासु उत्तम मानिन्छ ।

रांगा को मासु, सुँगुर र कुखुराको मासुको तुलनामा अस्ट्रिचको मासुमा प्रति १०० ग्राम क्यालोरी र प्रोटिनको उच्चतम अनुपात हुन्छ । तौल घटाउनको लागि एउटा महत्त्वपूर्ण बिन्दु भनेको क्यालोरीहरूलाई दबाएर प्रोटिन कसरी उपभोग गर्ने हो । तसर्थ, मासु प्रजातिहरु मध्ये, अस्ट्रिच मासु वजन घटाने को लागी महान छ ।

एल–कार्निटाइन ले बोसो जलाउन महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ । एल–कार्निटाइन उत्पादन उमेर संग घट्छ, त्यसैले हामीलाई वजन घटाने को लागी पूरक चाहिन्छ । आफ्नो साना उमेरको तुलनामा आफ्नो तौल घटिरहेको छैन भनी सोच्नेहरूका लागि, एल–कार्निटाइनको कमी कारण हुन सक्छ । क्रिएटिन एक प्रकारको एमिनो एसिड हो जसले थकान कम गर्न र मांसपेशीको वृद्धि बढाउन मद्दत गर्दछ । यो उही क्रिएटिन हो जुन तपाईंले एथलीटहरूले प्रदर्शन बढाउनको लागि लिने बारे सुन्नुहुन्छ । तौल घटाउनको लागि मांसपेशी निर्माण गर्नु एक महत्त्वपूर्ण बिन्दु हो, र यसैले, क्रिएटिन एक उपयोगी एमिनो एसिड हो जो कुशलतापूर्वक वजन कम गर्न चाहन्छन् । अस्ट्रिचको मासु कम क्यालोरी, उच्च प्रोटिनयुक्त मासु हो जसमा एल–कार्निटाइन र क्रिएटिन हुन्छ, जुन पहिले उल्लेख गरिएझैं तौल घटाउनका लागि उत्कृष्ट हुन्छ । डाइटिङ गर्न गाह्रो छ भन्नेहरूका लागि अस्ट्रिचको मासु खानु एक विकल्प हुन सक्छ ।

मासु कटौती र व्यञ्जनहरुः
अस्ट्रिचको मासुलाई अन्य मासु जस्तै स्टेक, भुटेको वा पकाएर पकाउन सकिन्छ ।
फिलेट एक दुर्लभ मासु काटिएको छ जहाँ अस्ट्रिचबाट थोरै भाग मात्र प्राप्त गर्न सकिन्छ । मासु कम बोसो, कोमल र स्टेक र सौतेस को लागि उत्कृष्ट छ ।
सामग्रीः
अस्ट्रिच फिलेट मासु २०० ग्राम ।
नमक र काली मिर्च ।
जैतून को तेल ।

विधिः
खाना पकाउनु भन्दा १ घण्टा अघि फ्रिजबाट फिलेटहरू हटाउनुहोस्। यदि मासु चिसो छ भने, मासु समान रूपमा पकाउँदैन ।
नुन र काली मिर्चको साथ हल्का सिजन गर्नुहोस् र मध्यम तापमा पकाउन फ्राइङ प्यानमा जैतूनको तेलसँग मिलाउनुहोस् ।
एक छेउमा २ मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, त्यसपछि अर्को छेउमा १.५ मिनेटको लागि पकाउनुहोस् ।
गर्मी बन्द गर्नुहोस् र मासुलाई डेढ मिनेटको लागि आराम दिनुहोस् । यसलाई आराम गर्न दिएर, गर्मी केन्द्रमा जान्छ, र उमामी स्वाद मासु भर फैलिन्छ ।

अस्ट्रिच जांघ कार्पेस्कोः
सबैभन्दा धेरै मासु अस्ट्रिचको तिघ्राबाट लिन सकिन्छ । मासुमा कुनै नराम्रो बनावट छ, तर स्टेक र साशिमी जस्ता विभिन्न परिकारहरू बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ ।
सामग्रीः
अस्ट्रिच जांघको मासु १२० ग्राम ।
टमाटर १.
जैतून का तेल घ चम्मच ।
कागतीको रस १ चम्मच ।
नुन को एक चुटकी ।
लसुन (ट्यूब) १ चम्मच ।
सुख्खा प्याकेज गरिएको तुलसीको राम्रो मात्रा ।

विधिः
तिघ्राको मासु काट्नुहोस् र फ्रिजमा चिसो गर्नुहोस् । टमाटरहरू काट्नुहोस् । फ्राइङ प्यानमा जैतुनको तेल हाल्नुहोस् र काटिएको टमाटर, कागतीको रस, नुन, लसुन र तुलसी थपेर सस बनाउनुहोस् । जब सबै सामग्रीहरू मिश्रित हुन्छन् र तताउँछन्, आगो बन्द गर्नुहोस् । चटनी चिसो र फ्रिज गर्नुहोस् । शुतुरमुर्गको मासुलाई प्लेटमा राख्नुहोस् र त्यसमाथि चटनी हाल्नुहोस् ।

ड्रम स्टिक जापानी स्टू : ड्रम स्टिक एक कडा मासु हो । यो बारीक कटा भाँडा र स्ट्यू को लागी महान छ ।
सामग्रीः
अस्ट्रिच जांघको मासु ८० ग्राम ।
उमालेको अण्डा २.
जापानी लीक को हरियो भाग ।
ठूलो मात्रामा लसुन ।
अदुवा पर्याप्त मात्रामा ।
चिनी २ चम्मच ।
सेकेन्ड ३ चम्मच।
पानी २५० सीसी ।
सोया सस ४ चम्मच ।
तरकारी तेल ठूलो मात्रा मा ।

विधिः
अण्डा उमाल्नुहोस् र पछि खानको लागि अलग राख्नुहोस्। फ्राइङ प्यानमा वनस्पतिको तेल थप्नुहोस् र जांघको मासु पकाउनुहोस् । प्रत्येक पक्षमा लगभग ३ मिनेटको लागि पकाउनुहोस् । चिनी, खातिर, पानी, जापानी लीक साग, लसुन, अदुवा थप्नुहोस् र फोडा ल्याउनुहोस् । मसालेदारता हटाउनुहोस्। फ्राइङ प्यानमा ढक्कन राख्नुहोस् र ७ मिनेटको लागि पकाउनुहोस् । सोया सस र उमालेको अण्डा थप्नुहोस् र ७ मिनेटको लागि फेरि पकाउनुहोस् । प्लेटमा राख्नुहोस् र डिश तयार छ ! राम्रो प्लेटिङको लागि अण्डालाई आधामा काट्नुहोस् ।
अस्ट्रिचले तौल घटाउनको लागि राम्रो मानिने सबै सर्तहरू पूरा गर्दछ । अन्य मासु प्रयोग गरेर तौल घटाउन गाह्रो छ भन्ने सोच्नेहरूका लागि, किन अस्ट्रिचको मासुको साथ सामान्य नुस्खालाई प्रतिस्थापन गर्ने मासुको बारेमा सोच्नुहोस् ! यो निश्चित रूपमा केहि चीज हो जुन तपाईले आनन्द लिनुहुनेछ !

अन्तमा
अस्ट्रिचको मासु स्वास्थ्यप्रति सचेत व्यक्तिहरूको लागि उत्तम विकल्प हो, किनभने यसमा धेरै कम बोसो हुन्छ । अस्ट्रिचको मासुमा गाई वा कुखुराको मासुको आधाभन्दा कम बोसो हुन्छ । थप रूपमा, शुतुरमुर्गको मासुमा कोलेस्ट्रोल कम हुन्छ, यसले मुटुको स्वास्थ्य सम्बन्धी चिन्ता भएका मानिसहरूका लागि यो उत्तम विकल्प बनाउँछ । प्रोटिन हाम्रो शरीर भित्र तन्तुहरु को निर्माण र मरम्मत को लागी आवश्यक छ । अस्ट्रिचको मासु उच्च गुणस्तरको प्रोटिनको ठूलो स्रोत हो ।

वास्तवमा, यो मासु र कुखुरा दुवै भन्दा प्रति सेवा अधिक प्रोटीन छ । तपाईंको आहारमा अस्ट्रिचको मासु समावेश गर्नाले मांसपेशी वृद्धि, तौल व्यवस्थापनमा सहायता र समग्र सेलुलर कार्यलाई समर्थन गर्न मद्दत गर्न सक्छ । अस्ट्रिचको मासु आवश्यक भिटामिन र खनिजहरूले भरिएको पोषक तत्वले भरिपूर्ण खाना हो । यो फलामको उत्कृष्ट स्रोत हो, जुन सम्पूर्ण शरीरमा अक्सिजन पु¥याउन र फलामको कमी हुने एनीमियालाई रोक्नको लागि महत्त्वपूर्ण छ ।

थप रूपमा, अस्ट्रिचको मासुमा आवश्यक बी भिटामिनहरू हुन्छन्, जस्तै भिटामिन बी १२, जसले तंत्रिका कार्यलाई कायम राख्न र रातो रक्त कोशिकाहरू उत्पादन गर्न महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ । धेरै व्यक्तिहरू खानाको एलर्जी वा संवेदनशीलताबाट ग्रस्त हुन्छन्, विशेष गरी सामान्य मासु जस्तै गाईको मासु वा कुखुरामा । यद्यपि, अस्ट्रिचको मासुमा एलर्जी निम्त्याउने अपेक्षाकृत कम सम्भावना हुन्छ, यसले असहिष्णुता भएका मानिसहरूका लागि उपयुक्त विकल्प बनाउँछ । यसको दुबला र कोमल बनावटले यसलाई पचाउन पनि सजिलो बनाउँछ, जसले गर्दा ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्यलाई बढावा दिन्छ ।